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News Center· 吃元宵
唐宋時(shí)代興起吃面蠶。王仁裕的《開元天寶遺事》記載:“每歲上元,唐朝都城人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留,但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐"?!稓q時(shí)雜記》詳細(xì)地反映了北宋首都汴京上元吃面繭的風(fēng)俗。可知面繭是肉餡或素餡的饅頭。餡中放入寫著官品
關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時(shí)稱元宵為“浮圓子"、“圓子"、“乳糖元子"和“糖元"。從《平園續(xù)稿》、《歲時(shí)廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看,元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子",所以人們使用“元宵"命名之 。宋代周必大的《元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻》中提到:“星燦烏云里,珠浮濁水中。"“浮圓子"就是“湯圓"。元宵節(jié)煮食浮圓子,寓意月圓人圓、幸福美滿 。詩人姜白石在《詠元宵》寫道:“貴客鉤簾看御街,市中珍品一時(shí)來。"這“市中珍品"即指元宵。
宋朝鄭望之的《膳夫錄》記載:“汴中節(jié)食,上元油錘"。油錘的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則“尚食令"的記載,從其技法中可知,子用軟面包棗餡油炸而成。吃起來“其味脆美",即今天的炸元宵 。也有人美其名為“油畫明珠"。到南宋時(shí),有所謂“乳糖圓子"的出現(xiàn),這應(yīng)該就是湯圓的前身了。
明代出現(xiàn)了湯圓、元宵的名稱。明末《明宮史》記北京上元節(jié)“吃元宵其制法,用糯米細(xì)面,內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡,水滾成如核桃大,即江南所稱湯圓者"。湯圓此名至今盛行南方。而元宵之稱不僅流行北方,還廣及南方。
清朝康熙年間,御膳房特制的“八寶元宵",是名聞朝野的美味。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)制元宵的高手。他制作的滴粉元宵。符曾(生于1688)的《上元竹枝詞》云:“桂花香餡襄胡桃,江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好,試燈風(fēng)里賣元宵"。詩中所詠的,就是鼎鼎大名的馬家元宵。
近現(xiàn)代,元宵的制作日漸精致。就面皮而言,有江米面、粘高粱面、黃米面和苞榖面。餡料甜咸葷素,制作的方法也南北各異。元宵可以大似核桃、小似黃豆,煮食方法為帶湯、炒吃、油氽、蒸食等 。元宵除了自己食用外,會用來相互饋贈,也是祀神享先的節(jié)物。
“元宵"和“湯圓"外形相似,但制作方法不同、口感也略有差異。明代以后,宋代時(shí)所稱的圓子類節(jié)令食物又被稱為湯圓、元宵。“元宵"的叫法主要流行于北方地區(qū),南方地區(qū)較多稱為“湯圓"。北方“滾"元宵,南方“包"湯圓。一個(gè)是用干粉,一個(gè)是用濕粉 。二者在餡料上有些不同,元宵多為甜餡,湯圓則甜、咸、葷、素餡。甜餡包含桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸餡為豬肉餡。還有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵,表示勤勞、長久、向上的寓意 。食用時(shí)煮、煎、蒸、炸皆可。
· 鬧元宵
春節(jié)作為中華民族的傳統(tǒng)大節(jié),包括忙年(迎年、迎新春)和辭年(辭舊年)兩個(gè)部分,時(shí)間上一般從農(nóng)歷臘月初八開始到正月十五結(jié)束。元宵節(jié)又是中國春節(jié)年俗活動的戲 ,從古至今體現(xiàn)的就是一個(gè)“鬧"字,而且是晚上的“鬧",在這天上皓月高懸的夜晚,人們要點(diǎn)起彩燈萬盞,以示慶賀。出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵,合家團(tuán)聚、同慶佳節(jié),其樂融融。
隋、唐、宋盛極一時(shí)。參加歌舞者足達(dá)數(shù)萬,從昏達(dá)旦,至晦而罷 。明清時(shí)期,老百姓將元宵節(jié)過得熱鬧非凡,各種響器、歌舞競相上演。顧祿《清嘉錄》記載清代蘇州“元宵前后,比戶以鑼鼓鐃鈸,敲擊成文,謂之鬧元宵"。清雍正《朔州志》記載,民間“架鰲山,燒旺火,張燈放花,群相宴飲",名之為“鬧元宵" 。直到今天,中國西南一些地區(qū)的人們還在正月十五用蘆柴或樹枝做成火把,成群結(jié)隊(duì)高舉火把在田頭或曬谷場跳舞。
在中國古代,元宵節(jié)是一個(gè)充滿浪漫色彩的節(jié)日。元宵燈節(jié)期間,又是男女青年與情人相會的時(shí)機(jī)。所以元宵節(jié)可以說是地道的中國情人節(jié)。民俗學(xué)專家蕭放解釋,有這個(gè)叫法,是因?yàn)樵?jié)是古代難得的兩性可以接觸的時(shí)間。
古人實(shí)行宵禁制度,同時(shí)古代女性受禮教約束 。元宵節(jié)的狂歡,給了深閨女子晚上出游的機(jī)會 。也給未婚男女相識提供了一個(gè)機(jī)會,可以結(jié)伴游玩,元宵節(jié)賞花燈正好是一個(gè)交誼的機(jī)會。原本便是有情人,可以借著元宵節(jié)約會 。明朝一幅古畫《上元燈彩圖》描繪了古代大型現(xiàn)場。
“男婦嬉游"是元宵節(jié)特殊的人文景觀 。據(jù)《隋書·柳彧傳》記載,“每以正月望夜,充街塞陌,聚戲朋游。鳴鼓聒天,燎炬照地,人戴獸面,男為女服,倡優(yōu)雜技,詭狀異形。"場面堪比化妝舞會。在電視劇《大明宮詞》中,太平公主和薛紹第一次見面就在元宵節(jié)的街市上,薛紹戴著昆侖奴的面具,成為許多人心中的“元宵經(jīng)典佳話"有很多經(jīng)典詩句都誕生于元宵燈節(jié)。
· 賞花燈
花燈相傳起源于漢代,興于唐宋。它的廣泛流行則借助于中國的傳統(tǒng)節(jié)日——元宵燈節(jié)。東漢明帝提倡佛教,聽說佛教有正月十五僧人觀佛舍利、點(diǎn)燈敬佛的做法,就下令這一天夜晚在皇宮和寺廟里點(diǎn)燈敬佛,士族庶民在民間掛燈,逐漸演繹為元宵節(jié)的賞燈習(xí)俗,元宵節(jié)也成為古往今來展示、觀賞花燈的盛大節(jié)日。
因?yàn)樵?jié)也是求子的佳節(jié)良辰,成為古代婦女出門賞花燈之由,宋代陳元靚《歲時(shí)廣記》卷十二《偷燈盞》解釋當(dāng)時(shí)人在元宵節(jié)偷燈的原因時(shí)說:“一云,偷燈者,生男子之兆。"這里“燈"諧音“丁",就是男丁。這樣一來,偷燈就象征著生育兒子,偷燈就是祈求子嗣綿延。根據(jù)同樣的道理,觀燈也具有求子的涵義。于是,古代婦女出門觀燈、賞花燈有了這個(gè)理由,就名正言順了。
· 猜燈謎
謎語一直是中華傳統(tǒng)的益智游戲,到了宋朝,元宵節(jié)已有了“益智節(jié)"的含義,標(biāo)志之一就是“燈謎"的出現(xiàn)。
南宋時(shí),“燈謎"成為元宵節(jié)的助興項(xiàng)目。燈謎是貼在元宵節(jié)花燈上供游人猜的謎語,又稱“庾辭"、“隱語"。南朝梁劉勰《文心雕龍·諧讔》稱:“自魏代以來,頗非俳優(yōu),而君子嘲隱,化為謎語。"據(jù)吳自牧《夢粱錄》:“商謎者,先用鼓兒賀之,然后聚人猜詩謎、戾謎、社謎,本是隱語。有道謎,來客念思司語譏謎,又名打謎。"周密《武林舊事》“燈品"也有類似記載:“有以絹燈剪寫詩詞,時(shí)寓譏笑,及畫人物,藏頭隱語,及舊京諢語,戲弄行人。"
元宵節(jié)猜燈謎成熟于明清時(shí)期。清顧祿《清嘉錄》中記錄有當(dāng)年蘇州元宵節(jié)猜燈謎的情景:“好事者巧作隱語,拈諸燈。燈一面覆壁,三面貼題,任人商揣,謂之打燈謎。謎頭皆經(jīng)傳、詩文、諸子百家、傳奇小說及諺語、什物、羽鱗、蟲介、花草、蔬藥,隨意出之。"猜中者有獎,獎品有巾扇、香囊、果品、食物等,謂之“謎贈"。
傳說,有一年元宵節(jié),乾隆皇帝帶著一群文武大臣前去觀看燈會??吹礁吲d時(shí),乾隆皇帝陪他的大臣們也出了一謎聯(lián),讓大家猜一猜。隨同的學(xué)士紀(jì)曉嵐稍思片刻,就揮筆在宮燈上寫了一副對聯(lián):“黑不是,白不是,紅黃更不是。和狐狼貓狗仿佛,既非家畜,又非野獸。詩也有,詞也有,論語上也有。對東西南北模糊,雖為短品,也是妙文"。乾隆皇帝看了冥思苦想,文武大臣一個(gè)個(gè)抓耳撓腮,怎么也猜不出來,最后還是紀(jì)曉嵐自己揭了謎底:猜謎。
· 祭門祭戶
古代有“七祭",這是其中的兩種。祭祀的方法是,把楊樹枝插在門戶上方,在盛有豆粥的碗里插上一雙筷子,或者直接將酒肉放在門前。
· 送花燈
簡稱“送燈",也稱“送花兒燈"等,即在元宵節(jié)前,娘家送花燈給新嫁女兒家,或一般親友送給新婚不育之家,以求添丁吉兆,因?yàn)?/span>“燈"與“丁"諧音。這一習(xí)俗許多地方都有,陜西西安一帶是正月初八到十五期間送燈,頭年送大宮燈一對、有彩畫的玻璃燈一對,希望女兒婚后吉星高照、早生麟子;如女兒懷孕,則除大宮燈外,還要送一兩對小燈籠,祝愿女兒孕期平安。
· 迎紫姑
南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》說:元宵“其夕,迎紫姑,以卜將來蠶桑,并占眾事。"每逢元宵節(jié),一些地方有拜紫姑的習(xí)俗。紫姑是古代婦女拜的“姑娘"神。迎紫姑習(xí)俗自南北朝時(shí)期就已存在。
紫姑也叫戚姑,北方多稱廁姑、坑三姑。古代民間習(xí)俗正月十五要迎廁神紫姑而祭,占卜蠶桑,并占眾事。傳說紫姑本為人家小妾,為大婦所妒,正月十五死廁間,成為廁神。每到迎紫姑這一天夜晚,人們用稻草、布頭等扎成真人大小的紫姑肖像,與夜間在廁所間豬欄迎而祀之。明清時(shí)代的上元紫姑卜信仰仍普遍,紫姑卜主要用于吉兇、禍福、豐歉。
逐鼠是一項(xiàng)元宵節(jié)期間的傳統(tǒng)民俗活動,始于魏晉時(shí)期。主要是對養(yǎng)蠶人家所說的。因?yàn)槔鲜蟪T谝估锇焉PQ大片大片地吃掉,傳說正月十五用米粥喂老鼠,它就可以不吃桑蠶了。后來就形成了風(fēng)俗,養(yǎng)蠶的人家在正月十五熬上一大鍋粘粥,有的還在上面蓋上一層肉,將粥用碗盛好,放到老鼠出沒的頂棚、墻角、邊放嘴里還邊念念有詞,老鼠再吃蠶寶寶就。
· 走百病
古代有正月十五“走橋"的習(xí)俗,也叫“走百病"。此俗元代已經(jīng)出現(xiàn),周用有《走百病》詩:“都城燈市由來盛,大家小家共節(jié)令。諸姨新婦及小姑,相約梳妝走百病。" ,有的在十五,但多在十六日進(jìn)行。明代劉侗《帝京景物略》中有:“婦女相率宵行,以消疾病,曰走百病,又曰走橋。 河南《郟縣志》載:“元宵慶燈節(jié),老幼者各詣石龜灸之。若本地有河橋,則相與過橋。無則共攢木板搭數(shù)丈高,名曰天橋,男女咸集過之,謂之走百病。"清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·走橋摸釘》:“元夕婦女群游,祈免災(zāi)咎,前一人持香辟人,曰走百病。凡有橋處,三五相率以過,謂之度厄,俗傳曰走百病。"